山楂漿物性參數(shù)的測定對凍干工藝參數(shù)的優(yōu)化

2009-02-02 彭潤玲 東北大學(xué)機械工程與自動化學(xué)院

       山楂物產(chǎn)豐富,營養(yǎng)成分很多,含有大量維生素C,可加工入藥;有養(yǎng)神、鎮(zhèn)靜、助消化的功能,可以加工成保健食品。但是,沒經(jīng)加工的山楂口感太酸,不便食用;而加工山楂的辦法又太少,目前還只限于山楂罐頭、山楂糕、山楂片等幾種方法。因此,一方面造成果農(nóng)豐產(chǎn)不豐收,山楂賣不出去,以致果農(nóng)砍掉山楂樹(遼寧電視臺報道);而另一方面消費者又吃不到可口的山楂制品。

       凍干法可以將山楂鮮果打成漿,凍干成粉,保持其營養(yǎng)成分基本不變, 實現(xiàn)長期貯存和長途運輸。但凍干產(chǎn)品成本太高,給國內(nèi)消費帶來困難。本文開展山楂漿抽真空自凍結(jié),優(yōu)化干燥工藝的方法,實現(xiàn)節(jié)能降耗,縮短干燥時間, 降低產(chǎn)品成本的目的,開辟一條山楂加工的新途徑。

山楂漿物性參數(shù)的測定

共晶點和共熔點溫度的測定

       選用電阻測定法,自制的測量裝置如圖1所示。測量結(jié)果表示在圖2和圖3中。從圖中可以明顯看出,山楂漿的共晶點溫度為-20℃,共熔點溫度為-14℃。

1. 電阻指示儀2.溫度指示儀3. 物料4. 熱電偶5. 不銹鋼電極6. 夾緊裝置

圖1 共晶點和共熔點溫度的測量裝置

含水率的測定

       利用OHAUS公司生產(chǎn)的MB45型水分測定儀,對秋季上市的同一品種鮮山楂打漿后及時測量,取3次測量結(jié)果的平均值,確定實驗用的山楂漿的含水率為73.60%。

圖2 山楂漿共晶點溫度測量曲線

 

圖3 山楂漿共熔點溫度測量曲線

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