獼猴桃切片真空干燥設(shè)備及工藝的研究
針對(duì)獼猴桃干燥過程所存在的各種問題，提出并分析了圓筒真空干燥箱和箱式真空干燥箱方案的特點(diǎn)，優(yōu)先選擇箱式真空干燥室試驗(yàn)了獼猴桃切片的干制。本試驗(yàn)以熱風(fēng)干燥為參照對(duì)象，分析了它們之間的干燥時(shí)間，干制品Vc 保存率，體積收縮率等。結(jié)果表明：在低于60度的溫度和真空度為4.2~ 20 kPa 的環(huán)境中對(duì)物料進(jìn)行低溫脫水，加工的獼猴桃脆片仍保持獼猴桃原有的淺綠色、Vc 保存率高于90%、含水量僅為2%~ 5%；相對(duì)熱風(fēng)干燥，真空干燥有低成本、高效率、高品質(zhì)等優(yōu)越性。
獼猴桃含有26 種氨基酸和人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，尤以維生素C 含量最為豐富，被譽(yù)為“維C 之冠”，它的維生素C 含量高達(dá)100~ 420 g/100 mg。獼猴桃是季節(jié)性水果，含水量較高，儲(chǔ)存不當(dāng)極易腐爛。傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥，營養(yǎng)損失較嚴(yán)重,色澤不佳。因此研究能耗小，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的獼猴桃干燥技術(shù)具有重要的意義。
目前，對(duì)果蔬的研究主要集中在干燥過程中Vc 的保護(hù)、保色、護(hù)色，如何減小物料中易氧化成分損失；而對(duì)獼猴桃產(chǎn)品在真空低溫環(huán)境下采用復(fù)合加熱技術(shù)和工藝研究甚少。為此，本文以獼猴桃為原料，在真空環(huán)境下，采用盤管和遠(yuǎn)紅外復(fù)合加熱技術(shù)，研究干燥箱內(nèi)溫度濕度等獼猴桃的數(shù)學(xué)模型，提高獼猴桃產(chǎn)品的質(zhì)量。優(yōu)化獼猴桃產(chǎn)品工藝參數(shù)。
1、真空干燥設(shè)備
http://www.mp99x.cn/application/vacuumdrying/032839.html
2、實(shí)驗(yàn)方法
http://www.mp99x.cn/application/vacuumdrying/032840.html
3、數(shù)據(jù)分析與討論
http://www.mp99x.cn/application/vacuumdrying/032841.html
4、結(jié)論
本實(shí)驗(yàn)采用自主研制的真空低溫干燥機(jī)以及真空低溫干燥技術(shù)對(duì)獼猴桃脆片生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究。新鮮獼猴桃切片后，經(jīng)過獨(dú)特的組織處理和護(hù)色處理后，在低于60度的溫度和真空度為4.2~ 20 kPa的環(huán)境中對(duì)物料進(jìn)行低溫脫水，加工的獼猴桃脆片仍保持獼猴桃原有的淺綠色、無咔喉味, 口感酥脆、Vc 保存率高于90%。獼猴桃粉可以直接經(jīng)獼猴桃脆片磨粉加工而成，Vc 含量高于290 mg/ l00 g，含水量僅為2%~ 5%，色澤淺綠，保持鮮獼猴桃原有的香味和營養(yǎng)，速溶性好。本干燥技術(shù)和工藝，產(chǎn)品質(zhì)量高，生產(chǎn)效率高，能耗小，生產(chǎn)成本低，易于推廣應(yīng)用，是一種理想的食品加工新工藝。
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