真空凍干食品的優(yōu)點(diǎn)
采用真空凍干技術(shù)，對(duì)各種各樣的含水食品都可脫水。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的凍干食品都可脫水�，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的凍干食品種類(lèi)繁多，如蔬菜、水果、肉食、水產(chǎn)、飲品、藥材等。升華脫水的凍干食品，與蒸發(fā)脫水的熱干食品相比，具有許多不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。熱干食品不可避免地出現(xiàn)收縮、硬化、色變、營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重破壞，并且難以復(fù)水等現(xiàn)象。
而凍干食品的優(yōu)異品質(zhì)，可以簡(jiǎn)單概括為：形狀、顏色、口味和營(yíng)養(yǎng)成分都同鮮品基本一樣，而且復(fù)水性好。這是因?yàn)椋?/font>
（1）在凍結(jié)條件下脫水凍結(jié)的物料，形狀固定，組成物質(zhì)形成骨架，充填于骨架間隙的細(xì)小冰晶升華脫水后，不僅骨架保持原型，而且原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔，極易吸水。
（2）在低溫狀態(tài)下脫水在低溫下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質(zhì)損失極少。
（3）在真空環(huán)境下脫水真空環(huán)境下是缺氧的，不僅使食品成分不會(huì)氧化變質(zhì)，而且能抑制某些細(xì)菌的有害作用。
（4）升華由表及里進(jìn)行物料內(nèi)凍結(jié)的冰晶升華由表面開(kāi)始，逐漸深入內(nèi)部。冰晶升華時(shí)只有水分子脫除，溶于水中的物質(zhì)仍保留原處。因而不僅水汽孔道總是暢通無(wú)阻，而且也不會(huì)因溶質(zhì)外移而引起物料收縮或硬化。
（5）不用任何添加劑在整個(gè)凍干過(guò)程中，只有物理變化，沒(méi)有化學(xué)變化，如果原料是“綠色”的，干品也必然是“綠色”的。
綜上所述，凍干食品不僅食用方便，而且營(yíng)養(yǎng)似鮮品，“綠色”似天然。
